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青水焼(青紙鋼ー水焼き) 本焼き 刺身 包丁
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：3016490148
中古 ：3016490148-1 |
メーカー | 青水焼(青紙鋼ー水焼き) 本焼き 刺身 包丁 | 発売日 | 2025/02/16 06:28 | 定価 | 35000円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
青水焼(青紙鋼ー水焼き) 本焼き 刺身 包丁
独特な刀身の形をしています。切れ味かなり鋭いです。柄は新品の黒水牛角・黒檀柄に交換してあります。刀身は鏡面風に仕上げています。写真にてご確認ください。天然砥石で時間をかけてしっかり刃付けしましたので、切れ味抜群・即使用可能な状態です。※中古品となりますので写真をよくご確認の上、ご検討ください。素材：青紙鋼(本焼) 重量：約215g 刃の部分に刃物用椿油が塗ってあります。軽く洗ってからご使用ください。★水本焼とは包丁の中でのトップランクとなり、料理人あこがれの包丁です。焼入時の冷却方法で水を使うものを「水焼き」といいます。水で一気に冷却することにより、鋭く繊細な切れ味が出ます。10本作るうちの数本は割れが出てしまうほど熟練の職人でも作るのが難しく、高度な技術と勘を要するため、価格も高価なものになります。包丁の中では最上の切れ味を誇りますが、手入れや研ぎなどが難しい包丁です。非常に硬いため、衝撃に弱く、ひねったり無理に力を加えると、刃が欠けたり、真っ二つに割れてしまうこともあります。 現在水本焼を製作できる職人がわずかなため、ご注文頂いてから納品まで、数ヶ月〜1、2年かかる場合がございます。
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